300 GR. DE AZÚCAR 200 GR. DE ALMENDRA MOLIDA RALLADURA DE UN LIMÓN CANELA EN POLVO (UNA PIZCA) 5 HUEVOS (SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS) 200 GR. DE PURÉ DE PATATA (LA PATATA LO MÁS VIEJA POSIBLE) 1 CUCHARADA SOPERA DE LEVADURA EN POLVO INSTANTANEA
ELABORACIÓN:
BATIR LAS YEMAS CON EL AZÚCAR HASTA CONSEGUIR UNA PASTA BLANCA. AGREGAR LAS ALMENDRAS, LA RALLADURA DE LIMÓN, LA CANELA, EL PURÉ DE PATATA Y LA LEVADURA MEZCLAR BIEN. BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, (ES MEJOR HACER UN MERENGUE ITALIANO: MONTAR LAS CLARAS CON ALMIBAR A PUNTO DE HILO, AUNQUE SE PUEDE HACER UN MERENGUE DIRECTAMENTE CON AZÚCAR, ESTÉ ÚLTIMO TIENE BASTANTE MENOS CONSISTENCIA). MEZCLAR TODO Y DISPONER EN UNA CAZUELA DE BARRO HORNEAR A 175ºC. DURANTE UNA HORA (EN SU PRIMERA FASE DE COCCIÓN, SUBE DOBLANDO SU TAMAÑO ORIGINAL PARA LUEGO VOLVER A PERDER VOLUMEN, ES NORMAL). SI SE EJECUTA BIEN DEBE QUEDAR UN BIZCOCHO MUY JUGOSO.